CAFE BRIGANTES

Le café des Brigantes (biologique et payé équitablement aux producteurs) est transporté depuis l’Amérique du Sud en Europe par voilier avec zéro émission. Sur les 10 000 km qui nous séparent de nos producteurs, 9 000 sont parcourus à la voile, et donc sans utiliser une goutte de carburant. Il s'agit donc d'une réduction des émissions de CO2 de 90% ! La torréfaction est réalisée par Torrefazione Caffé GM à Pienza selon une tradition italienne ancienne et aujourd'hui de plus en plus rare, qui utilise du bois de chêne pour la combustion.

Pour plus d’info : WE ARE BRIGANTES (la nostra storia)
https://www.youtube.com/watch?v=LhQsbvbNhPQ
IL CAFFÈ BRIGANTES (il nostro mastro tostatore)
https://www.youtube.com/watch?v=xCp3U8EidrA

CAFE BRIGANTES BLEND 1 / HONDURAS & NICARAGUA (en grains 500gr)

– PAYÉ CORRECTEMENT AUX PRODUCTEURS !
100% biologique (certifié par Austria Biogarantie AT-301)
• 100% de arabica
• récolte 2019
• 50% Honduras (région de COMBRIFOL / Marcala, 1300-1700 mt)
• 50% Nicaragua (région TIERRA NUEVA / Boaco, 700 - 1200 mt)
• Transporté avec Voilier (mars-juin 2020) par AVONTUUR
• Torréfaction au feu de bois et refroidissement à l’air par Torrefazione Caffè GM à Pienza
(SIENNE, ITALIE)
« Parfum fraîche d’épices fines avec une délicate note de noisette et amande. En bouche senteurs de chocolat noir et plus délicatement de noisette. Un café harmonieux de caractère ».

CAFE BRIGANTES BLEND 2 / HONDURAS-NICARAGUA (en grains 500gr)

– PAYÉ CORRECTEMENT AUX PRODUCTEURS !
100% biologique (certifié par Austria Biogarantie AT-301)
• 50% arabica (Colombie), 50% robusta (Mexique)
• récolte 2019
• 50% Colombie (ASOPRO / Chimila - Sierra Nevada, 1000-1800 mt)
• 50% Mexique (ENSEMBLE / région du Chiapas, 600 - 1800 mt)
• transporté avec Voilier (mars-juin 2020) par AVONTUUR & TRES HOMBRES
• Torréfaction et refroidissement à l’air par Torrefazione Caffè GM à Pienza (SIENNE, ITALIE)
« Parfum extrêmement épicé et floral au nez, fines notes d'agrumes en bouche, et de noisettes torréfiées en finale en bouche ».

FRUITS CONFITS EN SIROP DE L’ILE GRECQUE DE CHIOS (pots de 450gr)

Les produits de la famille Korakis-Marinos sont le résultat d’une longue tradition locale, ainsi que d'une histoire d'amour et de passion ; et de presque cent ans d'expérience familiale dans la production de fruits confits en sirop, basé sur des recettes maison. C'est sans aucun doute la douce relation entre le sucre et les fruits, une relation qui de nos jours a été récompensée et qui est désormais considérée comme bénéfique pour notre alimentation.

Les vergers de Chios sont la source de la matière première de ces produits. Ce sont des fruits parfumés et délicieux. Les agrumes proviennent de Kampos et ont des arômes et des saveurs extraordinaires. De Avgonyma, Anavatos et Karyes vient la célèbre pistache cultivée ici depuis toujours. Toujours perchées à 525 mètres d'altitude, les roses du village d'Agios Georgios Sykousis donnent les célèbres pétales de rose sucrés.

Ces produits, de nos jours, peuvent être utilisés en confiserie et en cuisine, comme produits gastronomiques, dans les gâteaux, les glaces et les glaçages ou les garnitures et même dans les salades, les sauces ou sur une simple tranche de pain grillé.

CAPRES DE SALVATORE D’AMICO / SALINA, ILES EOLIENNES

Histoire d'un fruit d'excellence dans la gastronomie et le vin de Salina et des îles Éoliennes. Un arbuste pérenne, très probablement d'origine tropicale, a trouvé des conditions favorables à son cycle de vie dans les îles méditerranéennes. Une histoire ancienne celle des câpres, dont les références se trouvent même dans la Bible et dans les écrits de Pline l'Ancien, d'Aristote et d'Hippocrate. La culture des câpres se déroule entre la Ligurie, les Pouilles, la Campanie et la Sicile. Salina est le centre d’une production de très haute qualité. Dans les temps anciens, elle était appelée "Orchidée méditerranéenne" en raison de la forme et du parfum caractéristiques de la fleur.

La diversité et la particularité des câpres salines, qui diffèrent des autres variétés cultivées ailleurs, ont permis la reconnaissance du Produit Sentinelle Slowfood. La récolte a lieu de fin mai à fin août, tous les 8, 10 jours et commence vers 5 heures du matin. Pour le séchage, ils sont étalés sur des toiles de jute, dans un endroit frais, afin de bloquer leur floraison.

Au bout de quelques heures, ils sont triés par calibre. Ce n'est qu'ensuite le salage (alternant une couche de câpres avec une couche de gros sel de mer), généralement dans le "cugniettu" ou "tinedde". Dans les quatre ou cinq jours qui suivent, les câpres sont "séchées", c'est-à-dire soutirées d'un tinedda à l'autre, afin d'éviter qu'elles ne se gâtent sous l'action combinée du sel et de la chaleur, due à la fermentation. Après environ un mois, ils sont prêts à être consommés.

La câpre, en fait, est le bourgeon qui ne s'est pas encore ouvert. S'il est laissé sur la plante pour continuer sa floraison, il sera alors possible de récolter les «cucunci», le fruit du câprier de forme effilée et de consistance plus charnue. Pour les dessaler, il faut les passer à l’eau tiède et ensuite les laisser à dissaler dans un bol d’eau. Si pressés vous pouvez les blanchir pendant une minute dans de l’eau bouillante.

Pour plus d’infos : www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/salina-caper/