Patate alla mediterranea (Pommes de terre à la méditerranéenne)

Ingrédients pour 4 personnes :

 800 g de pommes de terre

200 g d’oignons rouges

20 g de câpres

50 g d’huile d’Olives

260 g de passata de tomates

80 g d’olives noires dénoyautées

3 gousses d’ail

1 c à café d’origan

Poivre

Peler et rincer les pommes de terre, les couper en quartier sans ôter la peau. Peler et émincer l’oignon. Verser les pommes de terre dans un récipient y ajouter les gousses d’ail, les câpres dessalées et les olives y ajouter les oignons, la passata de tomate. Assaisonner avec le sel, poivre, huile d’olive et l’origan. Bien mélanger et verser dans un plat allant au four. Cuire à 190° (four ventilé) pendant environ 40 minutes. Mélanger environ toutes les 10 minutes.

Limoni ripieni di crema al tonno (Citrons farcis de mousse au thon)

Ingrédients pour 4 personnes :

 4 citrons

2 œufs

15 g de câpres dessalées

1 c. à soupe de ciboulette finement hachée

100 g de mayonnaise

160 g de thon à l’huile

50 g d’olives vertes dénoyautées

Sel poivre

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole pour cuire des œufs durs. Lorsqu’ils seront prêts, les éplucher et les hacher. Entre temps vider les 4 citrons et garder une extrémité pour faire un chapeau. Dans un récipient mettre la mayonnaise, le thon égoutté et émietté, les câpres et les olives hachées, les œufs durs, la ciboulette le sel et le poivre et bien mélanger et farcir les citrons.

Peperoni imbottiti alla napoletana (poivrons farcis à la napolitaine)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 poivrons rouges

Huile d’olive

12 c à soupe de chapelure

30 olives noires dénoyautées

3 c à soupe de raisins secs

6 anchois

3 c à soupe de câpres

500 ml de passata de tomates

Persil

4 feuilles de basilic

Couper les poivrons en deux et ôter les petites graines. Mettre à tremper les raisins secs dans un récipient avec de l’eau tiède pendant environ 10 minutes. Mettre à chauffer un petit verre d’huile et y verser la chapelure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Verser dans un récipient et y ajouter les raisins secs essorés, les olives, les anchois coupés en morceaux, un mélange de persil et de basilic haché et les câpres dessalées. Bien mélanger et ajouter éventuellement un peu d’huile. Placer les poivrons dans un plat à four huilé, les farcir avec le mélange verser un peu d’huile sur chaque poivron et ajouter une bonne cuillère de passata. Ajuster de sel et de poivre. Placer le plat au four précédemment chauffé à 180° pendant une heure.
Les poivrons se dégustent chauds, tièdes ou froids.

Baci di dama con tonno (sablés fourrés au thon)

Baci :

100 g de farine T 45
100 g de poudre de noisettes
80 g de beurre
80 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de vin blanc

Mousse au thon :

150 g de thon à l’huile
75 g de ricotta
1 citron
Sel poivre

Préparation des baci : Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre de noisette. Faire un trou au milieu et ajouter le beurre, le vin blanc, le parmesan. Sabler jusqu’à obtenir une pâte. Former des petites boules et les déposer sur une plaque revêtue de papier cuisson. Cuire au four ventilé préchauffé à 180° pendant 10 minutes et laisser refroidir.

Préparation de la mousse au thon :

Mettre dans un récipient la ricotta égouttée ainsi que le thon égoutté et émietté et le zeste de citron. Bien mélanger afin d’avoir un ensemble homogène, ajouter le sel et le poivre. Former les baci en assemblant deux moitiés de sablés et un peu de mousse de thon comme un macaron.