Busiate al pesto trapanese (Busiate au pesto de Trapani)

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de busiate

500 g de tomates fraiches

8 feuilles de basilic

6 petites gousses d’ail

40 g d’amandes émondées

100 g de pecorino râpé

Huile d’olive

Sel poivre
 

Mixer les amandes avec l’ail et le basilic en y ajoutant l’huile d’olive lentement. Inciser les tomates dans leur partie haute, les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, les sortir, les éplucher puis les couper en 4, enlever les pépins et enfin concasser et ajouter au pesto. Assaisonner de sel et poivre. Verser dans un récipient, mélanger et ajouter le pecorino.

Cuire les busiate, égoutter et ajouter au pesto.

Linguine alla Carlofortina (Ile de San Pietro – Sardaigne)

Ingrédients pour 4 personnes :

 380 g de linguine

60 g olives noires dénoyautées

40 g huile d’olive

250 g de thon à l’huile

30 g de câpres dessalées

60 g olives vertes dénoyautées

1 citron (zeste)

Cuire les linguine. Entre temps verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Laisser tiédir. Hacher ensemble les câpres, les olives vertes et les olives noires. Verser dans un récipient y ajouter le thon égoutté et émietté. Verser l’huile d’olive précédemment chauffée. Dès que les linguine sont al dente et égouttées, les verser dans le récipient en y ajoutant un peu d’eau de cuisson. Dresser sur l’assiette et parsemer de zeste de citron râpé.

(Comment dessaler les câpres : Rincez-les à l’eau claire et laissez-les tremper quelques minutes dans un bol d’eau. Ensuite pressez-les pour les égoutter et utilisez-les.

Linguine con tonno e acciughe (linguine au thon et anchois)

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de linguine

30 g huile d’olive

300 g de passata de tomates

1 petit piment

210 g thon à l’huile

20 g d’anchois à l’huile

2 gousses d’ail

Persil plat

Sel poivre

Hacher le persil. Egoutter le thon verser dans un récipient et émietter avec une fourchette. Verser un peu d’huile dans une poêle, faire chauffer et ajouter les gousses d’ail, lorsque celles-ci seront dorées enlever et ajouter les anchois et le petit piment haché. Ajouter le thon, faire revenir puis ajouter la passata. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, à la fin parsemer de persil. Verser les pâtes cuites dans la poêle, remuer et servir.

Penne al pesto di mandorle (penne au pesto d’amandes)

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g d’amandes

1 petite gousse d’ail

80 g de passata de tomates

4 feuilles de basilic

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Mixer tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une sorte de pesto. Si la sauce est trop épaisse y ajouter un peu d’eau de cuisson.

Disposer le pesto au fond du plat de service. Quand les pâtes sont al dente, les égoutter puis les verser dans le plat de cuisson.

Mélanger et avant de servir parsemer quelques feuilles de basilic émincé.