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Amandes - Mandorle
Produit bio en conditionne-ment par 250gr ou 500gr ou amandes cassées pour la pâtisserie 250gr.
En provenant de la ferme de Modica Casale.

 

Crème d'amandes -
Crème de pistaches 

Conditionné en pot de 190gr - ingrédients : amandes ou pistaches, sucre.
En provenant de la ferme Modica Casale

Anchois marinés - Alici marinate et Anchois salés - Alici Salate - Crevettes marinés - Gamberini - Thon blanc - Tonno Alalunga et Thon rouge  - Tonno rosso - Bottarga - Poutargue
Péchés par Salvatore, pêcheur durable, conditionnés à la main dans des pots de 300gr - Ingrédients : Filets de poissons, crevettes ou oeufs de poissons, sel, huile de maïs

Artichauts sous huile - Carciofi - Aubergines sous huile - Melanzana - Courgettes sous huile - Zucchini 
Produit bio en conditionnement de 300gr - Ingrédients : légumes, sel, huile de maïs.
En provenant de la ferme de Modica Casale.

Câpres au sel - Caperi - Ratatouille - Caponata - Sauce aux tomates séchées - Capuliatu - pâté de câpres - pâté d'olives vertes
Produit bio en conditionnement de 200 ou 300gr - Ingrédients bio : câpres, sel - tomates, aubergines, sel  -  tomates séchées, huile, sel


.
En provenant de la ferme de Modica Casale.

Biscuits fourrés à la figue - Buccellati - Biscuits secs - Cantuccini à tremper dans le café

Conditionnés en sachet de 500gr - Ingrédients bio : farine, figue, chocolat et raisins - farine, amandes
En provenant de la pasticceria Don Gino.

Pâtes héliocoïdales - Busiati - Pâtes pour soupe - Corallini  - Macaroni - Maccheroni - Tagliatelles 
Conditionné en sachet de 500gr. - Ingrédients bio : farine, sel
En provenant de la ferme Modica Casale.

Panettone ou Colombes de Pâques 
Conditionné par 500gr ou 1 Kg- Ingrédients : à pâte levée, moulés en forme de colombe et composée de farine, d’œufs, de sucre, de levure et de beurre, à laquelle peuvent être ajoutés des fruits confits, crèmes etc.. 
En provenant de la Sal de Riso, le meilleur d'Italie.

Confitures abricots, citrons, figues, figues de Barbarie, mandarines, oranges sanguines, mures,... - Confitures d'oignons rouges - Zapponeta 

Produit bio en conditionné en pot de 250gr.
En provenant de la ferme Modica Casale

Farine d'épeautre - Fèves séchées - Lentilles 
Conditionné en paquet de 500gr - ingrédients bio : farine de blé ancien - fèves - lentilles
En provenant de la ferme Modica Casale

Huile d'olive bio et olives vertes en saumure
Conditionné en bouteille ou pot de 500 ml - un litre - en bouteille en céramique de 500 ml  ou en bidon de 5 litres
En provenant de la ferme Gariti, Palerme 

Limoncelleo - Mandarinello - Liqueur de feuille de laurier sauce - Ciuri Ciuri
Conditionné en bouteille de 500 ml
Elaborées par Gianfranco - en provenant de la ferme Gariti, Palerme 

Miels
Conditionné en pots de 500gr - de provenance de Sicile : de chadons, de thym, de sulla, d'hiver ou d'Alsace ou d'Alsace par l'apiculteur Gilbert Roedinger : acacias, sapin, forêt ...

Sauce tomate basilic - sauce façon bolognèse - Sauce au thon et fenouillet - tomates séchées 
Conditionné en bouteille de  500ml ou 750ml ou sachets de 200gr - ingrédients bio : tomates - sel -
provenant de la ferme Modica Casale

CAPRES DE SALVATORE D’AMICO / SALINA, ILES EOLIENNES

Histoire d'un fruit d'excellence dans la gastronomie et le vin de Salina et des îles Éoliennes. Un arbuste pérenne, très probablement d'origine tropicale, a trouvé des conditions favorables à son cycle de vie dans les îles méditerranéennes. Une histoire ancienne celle des câpres, dont les références se trouvent même dans la Bible et dans les écrits de Pline l'Ancien, d'Aristote et d'Hippocrate. La culture des câpres se déroule entre la Ligurie, les Pouilles, la Campanie et la Sicile. Salina est le centre d’une production de très haute qualité. Dans les temps anciens, elle était appelée "Orchidée méditerranéenne" en raison de la forme et du parfum caractéristiques de la fleur.

La diversité et la particularité des câpres salines, qui diffèrent des autres variétés cultivées ailleurs, ont permis la reconnaissance du Produit Sentinelle Slowfood. La récolte a lieu de fin mai à fin août, tous les 8, 10 jours et commence vers 5 heures du matin. Pour le séchage, ils sont étalés sur des toiles de jute, dans un endroit frais, afin de bloquer leur floraison.

Au bout de quelques heures, ils sont triés par calibre. Ce n'est qu'ensuite le salage (alternant une couche de câpres avec une couche de gros sel de mer), généralement dans le "cugniettu" ou "tinedde". Dans les quatre ou cinq jours qui suivent, les câpres sont "séchées", c'est-à-dire soutirées d'un tinedda à l'autre, afin d'éviter qu'elles ne se gâtent sous l'action combinée du sel et de la chaleur, due à la fermentation. Après environ un mois, ils sont prêts à être consommés.

La câpre, en fait, est le bourgeon qui ne s'est pas encore ouvert. S'il est laissé sur la plante pour continuer sa floraison, il sera alors possible de récolter les «cucunci», le fruit du câprier de forme effilée et de consistance plus charnue. Pour les dessaler, il faut les passer à l’eau tiède et ensuite les laisser à dissaler dans un bol d’eau. Si pressés vous pouvez les blanchir pendant une minute dans de l’eau bouillante.

Pour plus d’infos : www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/salina-caper/

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