Insalata di tonno fagioli e cipolla (salade de thon, haricots blancs et oignon)
(4 personnes)

500gr de haricots blancs bio 

1 Bocal de 300 gr de Thon  blanc

Huile d’olives

1 oignon

Sel

Poivre

Mettre la veille (au moins 12 heures) les haricots blancs à tremper dans un récipient rempli d’eau. Egoutter et les verser dans une casserole remplie d’eau non salée. Faire cuire pendant 50 minutes couvert en contrôlant de temps en temps, les haricots doivent être tendres. Lorsqu’il manque 3 minutes à la fin de la cuisson ajouter le sel. Egoutter et laisser refroidir. Dans un récipient, émincer l’oignon et émietter le thon à l’aide d’une fourchette ajouter les haricots, assaisonner avec l’huile le poivre et le sel.

Insalata pantesca (salade de Pantelleria)
(4 personnes)

400 g de pommes de terre

30 g de câpres

1 oignon rouge

Huile d’olive

Basilic origan

Poivre sel

300 g de tomates cerises

50 g d’olives vertes dénoyautées

20 g de vinaigre de vin blanc

Peler, laver et faire cuire les pommes de terre à l’eau dans de l’eau froide salée pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson. Emincer l’oignon et couper les tomates cerise en deux. Verser dans un récipient l’oignon, les tomates, les olives et les câpres dessalées. Ajouter quelques feuilles de basilic et l’origan. Laisser refroidir les pommes de terre puis les couper en dés et les ajouter au reste des ingrédients. Assaisonner avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre.

Misto di insalatine ai ravanelli e ai capperi (Mélange de salades aux radis et aux câpres) - (4 personnes)

1 laitue romaine

½ laitue frisée

1 endive rouge

3 oignons verts émincés

20 radis nettoyés et coupés en tranches

150 g de tomates séchées grossièrement hachées

2 c. à soupe de câpres dessalées et hachées

Sauce :

1 gousse d’ail écrasée

1 ½ c. à soupe de jus de citron

2 ½ c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Séparer les feuilles des salades, les laver et les essorer. Couper en gros morceaux. Mettre dans un saladier et ajouter les oignons émincés, les radis et les tomates.

Dans un bol mixer les ingrédients de la vinaigrette. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Ajouter les câpres en dernier.